Olet ehkä aina ajatellut, että nämä kaksi termiä tarkoittavat samaa asiaa. Tai ehkä tiedät, että ne ovat erilaisia, mutta et ole varma, mitä kukin tarkoittaa.
Joten mitä kukin oikeastaan tarkoittaa?
Lyhyesti sanottuna elintarvikelaatu tarkoittaa sitä, että materiaali soveltuu suoraan kosketukseen ruoan kanssa.
Elintarviketurvallisuus tarkoittaa sitä, että elintarvikelaatuinen materiaali ja valmis tuote sopivat käyttötarkoitukseensa eikä aiheuta elintarviketurvallisuusriskiä.
Tärkein ero tässä on materiaaleissa ja valmiissa tuotteissa.
Elintarvikelaatu viittaa tyypillisesti materiaaliin ja kertoo olennaisesti, että materiaali ei sisällä myrkkyjä tai vaarallisia aineita. Jotta jotain voidaan pitää elintarvikelaatuisena, materiaalin on voitava puhdistaa tehokkaasti, eikä vieraita hiukkasia saa päästää ruokaan. Yleensä pinnan tulee olla sileä, eikä siinä saa olla epätäydellisyyksiä, kuten halkeamia, harjanteita tai rakoja, joissa bakteerit voivat kasvaa.
Kun tätä materiaalia käytetään tuotteen luomiseen, tilanne muuttuu hieman, ja tässä tulee esiin elintarviketurvallinen. Tuotteen sanotaan olevan elintarviketurvallinen, kun se on julistettu turvalliseksi käyttää siihen tarkoitukseen, johon se on suunniteltu. Tämä sisältää sellaisia näkökohtia kuin lämpötila, jossa sitä käytetään, kyky puhdistaa tuote ja kuinka kauan se on kosketuksissa ruoan kanssa.
Vaikka suuri osa Australian elintarvikejalostusmarkkinoista on nyt automatisoitu, on edelleen väistämättä alueita, joilla kosketus elintarvikkeiden kanssa on välttämätöntä. Vaikka ajattelemme tätä yleensä käsineinä, on monia muita materiaaleja, jotka joutuvat kosketuksiin myös ruoan kanssa. Miten ja miksi jotkut tuotteet sopivat ja toiset eivät?
Hygienia ja laatu ovat kaksi tärkeintä. Siksi on tärkeää arvioida, mitkä materiaalit ovat aina kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa.
Joitakin tutumpia materiaaleja ovat muovi, metalli, kumi ja tekstiilit. Joitakin materiaaleja, kuten lasia, löytyy nykyään harvoin elintarviketuotantoalueilla. Lasi on usein katsottu liian vaaralliseksi päästääkseen tuotantoalueille, sen hauraus lisää mahdollisuutta murskata ja saastuttaa ruokaa terävillä sirpaleilla. Tätä ei tietenkään voida hyväksyä, ja monet ruokapaikat ovat lasittomia.
Tekstiilit, kuten puuvillakäsineet, hiusverkot ja pyyhkeet, ovat yleensä sopivia ja elintarvikelaatuisia. Ne on tyypillisesti valmistettu luonnonkuitujen ja muovien sekoituksesta. Luonnonkuidut, pääasiassa puuvilla, tarjoavat imukykyä, hengittävyyttä ja käyttömukavuutta. Luonnonkuidut eivät yleensä aiheuta vaaraa elintarvikkeille. Muovin prosenttiosuus materiaalissa antaa lisälujuutta, mikä tekee tuotteesta kestävämmän. Vaikka useimmat tekstiilit sopivat joutumaan kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa, ainoa haittapuoli on nukkaamisen mahdollisuus. Pyyhkeet voivat myös sisältää kemikaaleja ja bakteereita, jotka ovat keränneet pintapuhdistuksesta, joten ne eivät myöskään saa joutua kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa.
Metalli, vahva ja kestävä materiaali, jonka lisäetu on kohtuullinen kemikaalien ja äärimmäisen kuumien lämpötilojen kestävyys, on toinen materiaali, jota löytyy kaikissa elintarviketuotannon ja -jalostusympäristöissä. Vaikka metalleja on monenlaisia, mukaan lukien kupari, teräs ja rauta, vain ruostumaton teräs soveltuu kosketukseen elintarvikkeiden kanssa. Ruostumaton teräs kestää ruostetta, eikä siinä ole elintarvikkeisiin siirtyviä kemikaaleja, värejä, makuja tai hajuja, joten se sopii täydellisesti. Kuten edellä mainittiin, lämmönkestävyys ja lujuus ovat kaksi ominaisuutta, jotka erottavat ruostumattoman teräksen muovista. Sen etuna on erittäin helppo puhdistaa ja huoltaa, ja se on yleinen sekä kaupallisissa että kotikeittiöissä. Ruostumatonta terästä on kuitenkin erilaisia, joten on tärkeää käyttää elintarvikelaatuista ruostumatonta terästä optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi.
Muovit ovat erittäin yleisiä elintarviketeollisuudessa. Kaikki tyypit eivät kuitenkaan sovellu. Muovi on valmistettu materiaalien seoksesta, mukaan lukien fossiiliset polttoaineet, kuten kivihiili ja maakaasut. Joitakin yleisempiä elintarvikemuoveja ovat polypropeeni, sekä korkea- että matalatiheyksinen polyeteeni ja polyeteenitereftalaatti (PET). Näillä ei katsota olevan terveysriskejä, eivätkä ne siirrä elintarvikkeisiin kemikaaleja, hajuja tai makuja. Muovia arvostetaan sen monipuolisista käyttökohteista. Joustavista kaavinista tai meloista kulhoihin. Monilla muovivaihtoehdoilla on korkea lämmönkestävyystaso, mutta ne eivät selvästikään pysty vastaamaan metallien vastaavia.
Käsineissä käytetään eniten kumia. Kumityyppejä on taas monenlaisia, yleisin on nitriili ja vinyyli elintarviketeollisuudessa, vaikka tätä käsiteltiin aikaisemmassa blogikirjoituksessa, nitriili on ylivoimaisesti suosituin korkean puhkaisukestävyytensä, kätevyytensä ja sekä kemiallisena että jauheena. vapaa. Vinyylikäsineitä käytetään edelleen, koska ne ovat halvempia ja riittävän mukavia, jos niitä käytetään lyhyitä aikoja kerrallaan.
Elintarviketurvallisia materiaaleja pidetään siis, jos ne läpäisevät tiukat testit sen varmistamiseksi, että ne eivät ole millään tavalla haitallisia elintarvikkeille. Luonnollisesti materiaalit on myös pidettävä puhtaina ja hyvässä kunnossa, jotta ne ovat turvallisia joutua kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa. Tutkimus ja teknologia ovat lisänneet tietämyksemme ja tietoisuuttamme tästä, ja molemmat auttavat varmistamaan, että elintarviketurvalliset tuotteet ovat korkealaatuisia ja aiheuttavat mahdollisimman vähän tai ei lainkaan riskiä kuluttajille.